VII · Darmflora
Guarkernmehl
auch: Guargummi · E 412 · Cyamopsis tetragonoloba · teilhydrolysiertes Guarkernmehl · PHGG
Verdickungsmittel aus der Guarbohne — mit zugelassener Cholesterin-Angabe und einer Vorgeschichte als verbotenes Schlankheitsmittel.
Studienlage
Was über Guarkernmehl gesagt werden darf
Für diesen Stoff stehen gesundheitsbezogene Angaben in der Unionsliste (VO (EU) 432/2012). Sie dürfen im angegebenen Wortlaut verwendet werden.
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„Guarkernmehl trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei“
Bedingung 10 g Guarkernmehl am Tag; der Hinweis auf die Erstickungsgefahr bei Schluckbeschwerden ist verpflichtend
Die Angabe zur Gewichtsabnahme wurde dagegen abgelehnt — anders als bei Glucomannan sah die EFSA hier keinen Beleg. Für die Darmfunktion besteht ebenfalls keine zugelassene Angabe.
Grundlage: VO (EG) 1924/2006 · Unionsliste nach VO (EU) 432/2012 · Wie das Verfahren funktioniert
Eine Warnung mit Vorgeschichte
In den 1980er und 1990er Jahren wurde Guarkernmehl als Schlankheitsmittel verkauft: Tabletten, die im Magen quellen und satt machen sollten. Es kam zu Fällen, in denen die Präparate in der Speiseröhre aufquollen und sie verlegten — mit Notaufnahmen und in den USA einem Verkaufsverbot für entsprechende Produkte.
Die heute vorgeschriebene Warnung vor Erstickungsgefahr geht auf diese Erfahrungen zurück. Sie ist keine Formalie: Guarkernmehl bindet Wasser schneller und stärker als die meisten anderen Ballaststoffe.
Bemerkenswert ist der Ausgang: Die Angabe zur Gewichtsabnahme — der ursprüngliche Verkaufszweck — ist von der EFSA abgelehnt worden. Zugelassen ist stattdessen die Wirkung auf das Cholesterin, mit der nie geworben wurde.
Wie es wirkt
Der Mechanismus ist derselbe wie bei Beta-Glucan und Pektin: Das Gel bindet Gallensäuren, die mit dem Stuhl verloren gehen. Die Leber bildet Nachschub und holt sich das Cholesterin dafür aus dem Blut.
Bei 10 g am Tag zeigen Studien Senkungen des LDL-Cholesterins in einer Größenordnung von fünf bis zehn Prozent — vergleichbar mit Hafer-Beta-Glucan, nur mit deutlich schlechterer Alltagstauglichkeit.
Die zweite, angenehmere Form
Teilhydrolysiertes Guarkernmehl ist enzymatisch verkürzt und verliert dabei fast seine gesamte Zähflüssigkeit. Es löst sich klar in Wasser, schmeckt nach nichts und lässt sich in jedes Getränk rühren.
Untersucht ist es vor allem beim Reizdarmsyndrom, wo es in mehreren Studien Beschwerden und Stuhlgewohnheiten verbesserte — bei besserer Verträglichkeit als andere Ballaststoffe. Der Preis dafür: Mit der Zähflüssigkeit geht auch ein Teil der Cholesterinwirkung verloren.
Die Abstandsregel
Guarkernmehl verzögert die Aufnahme von Medikamenten messbar; für Digoxin, Metformin und Schilddrüsenhormone ist das beschrieben. Wer regelmäßig Medikamente einnimmt, sollte ein bis zwei Stunden Abstand halten.
Das gilt für alle stark quellenden Ballaststoffe — und ist der häufigste übersehene Punkt bei ihrer Anwendung.
Guarkernmehl — welche Form ist die beste?
Welche Form auf der Packung steht, entscheidet oft mehr über die Wirkung als die Zahl davor.
| Form | Aufnahme | Anmerkung |
|---|---|---|
| Guarkernmehl (nativ) | hoch | Sehr stark quellend, bildet schon in kleinen Mengen zähe Lösungen. Als Zusatzstoff E 412 in Eis, Soßen und glutenfreien Backwaren. |
| Teilhydrolysiertes Guarkernmehl (PHGG) | hoch | Enzymatisch verkürzte Ketten, dadurch kaum noch zähflüssig und weit besser einzunehmen. Die Form aus den Studien zum Reizdarmsyndrom. |
| Guarkernmehl in Fertiglebensmitteln | hoch | In Mengen unter einem Prozent als Verdickungsmittel — für die Claim-Menge ohne Bedeutung. |
Guarkernmehl einnehmen — wann ist der beste Zeitpunkt?
Empfohlener Zeitpunkt: Zu den Mahlzeiten, auf mehrere Portionen verteilt. Am besten zusammen mit einer Mahlzeit.
Natives Guarkernmehl in Flüssigkeit sofort trinken, sonst wird das Glas zum Gel. PHGG löst sich klar und geschmacksneutral — es ist die alltagstauglichere Variante, allerdings mit schwächerer Cholesterinwirkung.
Guarkernmehl Wechselwirkungen
Medikamente allgemein
hemmtDie Aufnahme oral eingenommener Wirkstoffe wird verzögert, für Digoxin, Metformin und Levothyroxin ist das beschrieben. Ein bis zwei Stunden Abstand halten.
Blutzuckersenkende Medikamente
verstärktDer abgeflachte Blutzuckeranstieg kann bei Insulintherapie eine Anpassung erfordern.
Mineralstoffe
hemmtWie andere quellende Ballaststoffe kann Guarkernmehl die Aufnahme von Calcium, Eisen und Zink mindern.
Wer auf Guarkernmehl besonders achten sollte
- Menschen mit erhöhtem Cholesterin
- Menschen mit Reizdarmsyndrom — hier ist die teilhydrolysierte Form untersucht
- Nicht geeignet bei Schluckstörungen, Speiseröhrenverengung oder Passagehindernissen
Guarkernmehl in Lebensmitteln — woher es über die Nahrung kommt
Häufige Fragen zu Guarkernmehl
01Wann sollte man Guarkernmehl einnehmen?
Zu den Mahlzeiten, auf mehrere Portionen verteilt. Natives Guarkernmehl in Flüssigkeit sofort trinken, sonst wird das Glas zum Gel. PHGG löst sich klar und geschmacksneutral — es ist die alltagstauglichere Variante, allerdings mit schwächerer Cholesterinwirkung.
02Wie viel Guarkernmehl am Tag?
In Nahrungsergänzungsmitteln üblich sind 10 g am Tag für den zugelassenen Claim; als teilhydrolysierte Variante 5–7 g.
03Wie viel Guarkernmehl ist zu viel?
Keine Obergrenze festgelegt. EFSA; als Zusatzstoff E 412 ohne festgelegten ADI-Wert zugelassen. Vorgeschriebener Warnhinweis — bei Personen mit Schluckbeschwerden oder bei Einnahme mit ungenügender Flüssigkeit besteht Erstickungsgefahr. Guarkernmehl quillt auf ein Vielfaches und war in den 1990er Jahren Gegenstand von Verkaufsverboten für Schlankheitspräparate.
04Welche Wechselwirkungen hat Guarkernmehl?
Zu beachten sind Medikamente allgemein, Blutzuckersenkende Medikamente und Mineralstoffe. Medikamente allgemein: Die Aufnahme oral eingenommener Wirkstoffe wird verzögert, für Digoxin, Metformin und Levothyroxin ist das beschrieben. Ein bis zwei Stunden Abstand halten. Blutzuckersenkende Medikamente: Der abgeflachte Blutzuckeranstieg kann bei Insulintherapie eine Anpassung erfordern. Mineralstoffe: Wie andere quellende Ballaststoffe kann Guarkernmehl die Aufnahme von Calcium, Eisen und Zink mindern.
05Für wen ist Guarkernmehl nicht geeignet?
Besondere Vorsicht gilt für: Menschen mit erhöhtem Cholesterin; Menschen mit Reizdarmsyndrom — hier ist die teilhydrolysierte Form untersucht; Nicht geeignet bei Schluckstörungen, Speiseröhrenverengung oder Passagehindernissen. Wer regelmäßig Medikamente nimmt, sollte die Einnahme ärztlich abklären.
06In welchen Lebensmitteln steckt Guarkernmehl?
Gute Quellen sind Guarbohne (Ausgangsmaterial; als Lebensmittel in Europa nicht gebräuchlich) und Glutenfreie Backwaren (als Zusatzstoff in geringen Mengen).
07Welche Form von Guarkernmehl ist am besten?
Gut aufgenommen werden Guarkernmehl (nativ), Teilhydrolysiertes Guarkernmehl (PHGG) und Guarkernmehl in Fertiglebensmitteln. Zu Guarkernmehl (nativ): Sehr stark quellend, bildet schon in kleinen Mengen zähe Lösungen. Als Zusatzstoff E 412 in Eis, Soßen und glutenfreien Backwaren.
08Womit darf für Guarkernmehl geworben werden?
Zugelassen sind nach der Unionsliste unter anderem: „Guarkernmehl trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei“. Bedingung: 10 g Guarkernmehl am Tag; der Hinweis auf die Erstickungsgefahr bei Schluckbeschwerden ist verpflichtend.
Belege
- 01 Verordnung (EU) Nr. 432/2012 — Unionsliste zulässiger Angaben · Europäische Kommission · 2012
- 02 Scientific Opinion on guar gum and maintenance of normal blood cholesterol concentrations · European Food Safety Authority · 2010
- 03 Partially hydrolysed guar gum in irritable bowel syndrome — clinical trials · Alimentary Pharmacology and Therapeutics
Siehe auch
Andere Darmflora
Wirkstoffbereiche
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Vitamine
Organische Verbindungen, die der Körper nicht oder nicht ausreichend selbst herstellt.
Mineralstoffe
Anorganische Nährstoffe, die der Körper in Mengen über 50 mg am Tag braucht.
Spurenelemente
Mineralstoffe, von denen der Körper täglich weniger als 50 mg benötigt.
Fettsäuren
Bausteine der Nahrungsfette, darunter die essenziellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Aminosäuren
Bausteine der Eiweiße, teils essenziell, teils vom Körper selbst herstellbar.
Pflanzenstoffe
Extrakte und Einzelstoffe aus Pflanzen. Für sie ist die Claim-Bewertung bis heute ausgesetzt.
Darmflora
Probiotische Kulturen und Ballaststoffe, die auf die Darmbesiedlung wirken.
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Weitere Stoffe
Körpereigene Verbindungen und Strukturstoffe, die keiner der übrigen Gruppen zufallen.