Kompendium der Nährstoffe · Ausgabe 2026
Unabhängig · Quellen offengelegt · Werbelinks gekennzeichnet
VI · Pflanzenstoffe
auch: Rosmarinus officinalis · Salvia rosmarinus · Carnosol · Rosmarinsäure · E 392
Küchenkraut, Arzneipflanze und zugelassener Lebensmittelzusatzstoff in einem — mit drei getrennten Rechtslagen.
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Die Angaben zu diesem Stoff sind bei der EU-Kommission „on hold“. Sie sind weder zugelassen noch abgelehnt — die Bewertung pflanzlicher Stoffe ruht seit 2010. Werbeaussagen dazu sind rechtlich angreifbar.
Für Rosmarin ist keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen; die Botanical-Bewertung ruht seit 2010. Als traditionelles Arzneimittel ist die Anwendung bei leichten Verdauungsbeschwerden und äußerlich bei leichten Muskel- und Gelenkbeschwerden anerkannt. Als Zusatzstoff E 392 ist Rosmarinextrakt ausdrücklich als Antioxidationsmittel zugelassen — eine dritte, wieder eigene Rechtsgrundlage.
Grundlage: VO (EG) 1924/2006 · Unionsliste nach VO (EU) 432/2012 · Wie das Verfahren funktioniert
Rosmarin ist ein gutes Beispiel dafür, wie unterschiedlich dasselbe Pflanzenmaterial behandelt wird, je nachdem in welchem Regal es steht.
Als Gewürz ist es ein Lebensmittel ohne jede Einschränkung. Als Rosmarinextrakt trägt es die Zulassungsnummer E 392 und darf Fetten und Fertiggerichten zugesetzt werden, um sie vor dem Ranzigwerden zu schützen — eine Wirkung, die die Behörde ausdrücklich anerkannt hat. Als Nahrungsergänzungsmittel darf es nichts versprechen, weil die Botanical-Bewertung ruht. Und als traditionelles Arzneimittel darf es mit Verdauungsbeschwerden und Muskelschmerzen werben.
Der interessante Fall ist der Zusatzstoff: Die antioxidative Wirkung von Carnosolsäure und Carnosol ist so gut belegt, dass sie technologisch genutzt wird — nur eben im Lebensmittel, nicht im Menschen. Genau dieser Unterschied ist der Grund, warum antioxidative Health Claims so regelmäßig scheitern.
Innerlich bei Völlegefühl und leichten Verdauungsbeschwerden: Rosmarin regt wie andere Bitter- und Gewürzkräuter Speichel- und Gallenfluss an. Äußerlich in Bädern und Einreibungen bei Muskelverspannungen — hier wirkt die durchblutungsfördernde Komponente des ätherischen Öls.
Beides ist als traditionelle Anwendung anerkannt, was heißt: langjährige Erfahrung statt Wirksamkeitsnachweis.
Der Name führt in die Irre. Rosmarinsäure wurde erstmals in Rosmarin beschrieben, kommt aber in der ganzen Lippenblütlerfamilie vor — in Melisse, Salbei, Pfefferminze, Oregano und Basilikum, teils in höherer Konzentration.
Wer ein Präparat wegen der Rosmarinsäure kauft, sollte das wissen: Eine Handvoll frischer Kräuter liefert davon oft mehr als die Kapsel.
Das ätherische Öl enthält je nach Herkunft erhebliche Mengen Campher. In hoher Dosis kann er krampfauslösend wirken, weshalb Rosmarinöl bei Anfallsleiden gemieden werden sollte und bei Kleinkindern nichts zu suchen hat.
Für die Küche gilt das nicht — die Menge im Ofengemüse liegt um Größenordnungen darunter.
Welche Form auf der Packung steht, entscheidet oft mehr über die Wirkung als die Zahl davor.
| Form | Aufnahme | Anmerkung |
|---|---|---|
| Rosmarinblätter als Tee | mittel | Kräftig aromatisch und leicht bitter. Die traditionelle Zubereitung bei Völlegefühl. |
| Rosmarinextrakt (E 392) | hoch | Auf Carnosolsäure und Carnosol standardisiert. In Lebensmitteln als natürliches Antioxidationsmittel zugelassen, das Fette vor dem Ranzigwerden schützt. |
| Ätherisches Rosmarinöl | hoch | Für Einreibungen und Bäder, immer verdünnt. Nicht bei Kleinkindern anwenden und nicht auf verletzte Haut. |
| Rosmarinsäure-reiche Extrakte | mittel | Rosmarinsäure kommt auch in Melisse, Salbei und Pfefferminze vor — der Name führt in die Irre, sie ist kein Rosmarin-Alleinstellungsmerkmal. |
Empfohlener Zeitpunkt: Nach den Mahlzeiten. Unabhängig von einer Mahlzeit.
Bei Völlegefühl als Tee nach dem Essen. Für die äußere Anwendung an Muskeln und Gelenken gilt: durchblutungsfördernd und wärmend, deshalb abends vor dem Schlafengehen weniger geeignet.
Für hohe Dosierungen wird eine Beeinflussung diskutiert. Küchenmengen sind unproblematisch.
Rosmarin gilt traditionell als kreislaufanregend. Bei Bluthochdruck ist die arzneiliche Anwendung mit Zurückhaltung zu betrachten.
Das ätherische Öl enthält Campher, der in hoher Dosis krampfauslösend wirken kann. Bei Anfallsleiden meiden.
Wie andere polyphenolreiche Aufgüsse kann Rosmarintee die Aufnahme von pflanzlichem Eisen mindern. Zeitversetzt trinken.
Nach den Mahlzeiten. Bei Völlegefühl als Tee nach dem Essen. Für die äußere Anwendung an Muskeln und Gelenken gilt: durchblutungsfördernd und wärmend, deshalb abends vor dem Schlafengehen weniger geeignet.
In Nahrungsergänzungsmitteln üblich sind 4–6 g Rosmarinblätter am Tag als Tee; äußerlich als Einreibung nach Bedarf.
Keine Obergrenze für Küchenmengen. HMPC-Monographie zu Rosmarini folium. In arzneilicher Dosierung nicht in der Schwangerschaft anwenden — hohe Mengen wirken durchblutungsfördernd auf die Gebärmutter. Ätherisches Rosmarinöl darf nicht unverdünnt auf die Haut oder eingenommen werden.
Zu beachten sind Gerinnungshemmer, Blutdruck, Epilepsie und Eisen aus pflanzlichen Quellen. Gerinnungshemmer: Für hohe Dosierungen wird eine Beeinflussung diskutiert. Küchenmengen sind unproblematisch. Blutdruck: Rosmarin gilt traditionell als kreislaufanregend. Bei Bluthochdruck ist die arzneiliche Anwendung mit Zurückhaltung zu betrachten. Epilepsie: Das ätherische Öl enthält Campher, der in hoher Dosis krampfauslösend wirken kann. Bei Anfallsleiden meiden.
Besondere Vorsicht gilt für: Menschen mit Völlegefühl und leichten Verdauungsbeschwerden; Nicht geeignet in arzneilicher Dosierung während der Schwangerschaft; Nicht geeignet bei Anfallsleiden — betrifft das ätherische Öl. Wer regelmäßig Medikamente nimmt, sollte die Einnahme ärztlich abklären.
Gute Quellen sind Rosmarin, frisch oder getrocknet (1–2,5 Prozent ätherisches Öl in der getrockneten Droge) und Lebensmittel mit E 392 (als Antioxidationsmittel in Ölen, Wurst und Fertiggerichten).
Gut aufgenommen werden Rosmarinextrakt (E 392) und Ätherisches Rosmarinöl. Zu Rosmarinextrakt (E 392): Auf Carnosolsäure und Carnosol standardisiert. In Lebensmitteln als natürliches Antioxidationsmittel zugelassen, das Fette vor dem Ranzigwerden schützt.
Nichts. Für Rosmarin ist keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen; die Botanical-Bewertung ruht seit 2010. Als traditionelles Arzneimittel ist die Anwendung bei leichten Verdauungsbeschwerden und äußerlich bei leichten Muskel- und Gelenkbeschwerden anerkannt. Als Zusatzstoff E 392 ist Rosmarinextrakt ausdrücklich als Antioxidationsmittel zugelassen — eine dritte, wieder eigene Rechtsgrundlage.
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