VI · Pflanzenstoffe

Zimt

auch: Cassia-Zimt · Ceylon-Zimt · Cinnamomum verum · Cinnamomum cassia · Cumarin

Blutzuckerstudien mit kleinen Effekten — und ein Inhaltsstoff, der die Sorte zur wichtigsten Kaufentscheidung macht.

Studienlage

Erste Studien am Menschen, uneinheitliche Ergebnisse

Unsere Empfehlung

Drei Präparate mit Zimt, drei Maßstäbe

Wie wir bewerten

I Wirkstoffsieger

Platz frei

Die beste Bewertung, unabhängig vom Preis. Sobald genug Präparate aufgenommen sind, steht hier eines.
II Preis-Leistungs-Sieger

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Das beste Verhältnis aus Bewertung und Tagespreis. Sobald genug Präparate aufgenommen sind, steht hier eines.
III Preissieger

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Der niedrigste Preis je Tagesdosis. Sobald genug Präparate aufgenommen sind, steht hier eines.

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Bewertung ausgesetzt

Was über Zimt gesagt werden darf

Die Angaben zu diesem Stoff sind bei der EU-Kommission „on hold“. Sie sind weder zugelassen noch abgelehnt — die Bewertung pflanzlicher Stoffe ruht seit 2010. Werbeaussagen dazu sind rechtlich angreifbar.

Für Zimt ist keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen; die Botanical-Bewertung ruht seit 2010. Werbung mit Blutzucker oder Stoffwechsel ist damit nicht gedeckt — eine Aussage zur Diabetesbehandlung wäre zusätzlich krankheitsbezogen und verboten.

Grundlage: VO (EG) 1924/2006 · Unionsliste nach VO (EU) 432/2012 · Wie das Verfahren funktioniert

Zimt — die Sorte ist wichtiger als die Menge

Zimt ist nicht gleich Zimt. Ceylon-Zimt, der echte, enthält praktisch kein Cumarin. Cassia-Zimt, der billigere und in gemahlener Handelsware übliche, enthält bis zu 2.900 mg je Kilogramm.

Cumarin kann in höheren Mengen die Leber belasten. Die tolerierbare tägliche Aufnahme liegt bei 0,1 mg je Kilogramm Körpergewicht — für einen Erwachsenen mit 60 kg sind das 6 mg. Mit zwei bis drei Gramm Cassia-Zimtpulver ist das erreicht.

Bei Kindern greift die Grenze noch früher, weshalb das BfR regelmäßig zur Adventszeit auf Zimtsterne hinweist. Die Leberveränderungen bilden sich nach dem Absetzen zurück; ein Grund zur Panik ist das nicht, ein Grund zum Sortenwechsel schon.

Am Stangenzimt lassen sich beide unterscheiden: Ceylon besteht aus vielen dünnen, ineinander gerollten Schichten und bricht leicht. Cassia ist eine einzelne dicke, harte Rindenröhre.

Zimt Wirkung — was die Blutzuckerstudien zeigen

Zimt ist eines der meistuntersuchten Gewürze. Metaanalysen finden bei Menschen mit Typ-2-Diabetes kleine Senkungen des Nüchternblutzuckers und teilweise des HbA1c-Werts, bei Dosierungen zwischen einem und sechs Gramm über acht bis sechzehn Wochen.

Ein Cochrane-Review kam allerdings zu dem Schluss, dass die Studien zu klein und zu heterogen sind, um daraus eine Empfehlung abzuleiten. Bei Gesunden zeigt sich wenig.

Der Mechanismus wird bestimmten Polyphenolen zugeschrieben, die die Insulinsignalkette beeinflussen — nicht dem Cumarin und nicht dem Zimtaldehyd, das für den Geschmack sorgt.

Warum Zimtkapseln der schwierigste Fall sind

Wer Zimt als Gewürz verwendet, kommt selten in kritische Mengen. Wer täglich Kapseln nimmt, um die Studiendosis zu erreichen, führt genau die Menge zu, bei der die Cumarinfrage relevant wird — sofern es sich um Cassia handelt.

Auf vielen Präparaten steht weder die Sorte noch der Cumaringehalt. Ohne beide Angaben lässt sich das Produkt nicht beurteilen. Wasserlösliche Extrakte sind grundsätzlich cumarinärmer, weil Cumarin fettlöslich ist — auch das gehört ausgewiesen.

Ceylon- oder Cassia-Zimt — die Namensverwechslung

Cumarin aus Zimt ist nicht dasselbe wie die Cumarin-Gerinnungshemmer aus der Apotheke. Diese Wirkstoffe sind chemisch abgeleitete Verbindungen mit einer völlig anderen Wirkung.

Zimt verdünnt das Blut nicht. Die Sorge, unter Marcumar keinen Zimt essen zu dürfen, ist unbegründet — die tatsächlichen Wechselwirkungen liegen woanders.

Zimt — welche Form ist die beste?

Welche Form auf der Packung steht, entscheidet oft mehr über die Wirkung als die Zahl davor.

Form	Aufnahme	Anmerkung
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum)	hoch	Der echte Zimt, hell und mild, in dünnen ineinandergerollten Schichten. Cumaringehalt vernachlässigbar — die richtige Wahl für regelmäßigen Verzehr.
Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia)	hoch	Der billigere und kräftigere Zimt, eine einzelne dicke Rindenschicht. Der Standard in gemahlener Handelsware und in Backwaren — und der Cumarinträger.
Zimtextrakt in Kapseln	hoch	Meist aus Cassia. Wasserlösliche Extrakte enthalten weniger Cumarin, weil dieses fettlöslich ist — ohne Angabe der Sorte und des Cumaringehalts bleibt das aber Spekulation.
Zimtöl	hoch	Sehr hoch konzentriert, hautreizend und nicht zur inneren Anwendung in Eigenregie geeignet.

Zimt einnehmen — wann ist der beste Zeitpunkt?

Empfohlener Zeitpunkt: Zu kohlenhydrathaltigen Mahlzeiten. Am besten zusammen mit einer Mahlzeit.

In den Studien wurde über acht bis sechzehn Wochen täglich eingenommen. Wer Zimt regelmäßig verwendet, sollte auf Ceylon umsteigen — bei Cassia summiert sich das Cumarin.

Zimt Wechselwirkungen

Blutzuckersenkende Medikamente

verstärkt

Eine additive Senkung ist möglich. Bei Insulintherapie den Verlauf im Blick behalten.

Lebererkrankungen

Vorsicht

Cumarin kann bei empfindlichen Menschen die Leberwerte erhöhen. Die Veränderungen sind nach Absetzen rückbildungsfähig, bei bestehender Lebererkrankung aber ein Grund zur Zurückhaltung.

Gerinnungshemmer

Vorsicht

Cumarin aus Zimt ist nicht mit den Cumarin-Gerinnungshemmern identisch und wirkt nicht blutverdünnend. Die Namensähnlichkeit führt regelmäßig zu Missverständnissen.

Wer auf Zimt besonders achten sollte

Kinder — wegen des geringeren Körpergewichts ist die Cumaringrenze schnell erreicht
Menschen mit Lebererkrankungen
Menschen, die Zimt täglich als Präparat einnehmen

Zimt in Lebensmitteln — woher es über die Nahrung kommt

Cassia-Zimt gemahlen bis 2.900 mg Cumarin je kg

Ceylon-Zimt gemahlen unter 20 mg Cumarin je kg

Zimtsterne und Lebkuchen je nach Rezeptur; das BfR hat wiederholt auf die Kindermenge hingewiesen

Zimtschnecken und Milchreis mit Zimt relevante Mengen bei täglichem Verzehr

Häufige Fragen zu Zimt

01Wann sollte man Zimt einnehmen?

Zu kohlenhydrathaltigen Mahlzeiten. In den Studien wurde über acht bis sechzehn Wochen täglich eingenommen. Wer Zimt regelmäßig verwendet, sollte auf Ceylon umsteigen — bei Cassia summiert sich das Cumarin.

02Wie viel Zimt am Tag?

In Nahrungsergänzungsmitteln üblich sind 1–6 g Zimtpulver am Tag in Studien; als Gewürz üblich sind 1–2 g.

03Wie viel Zimt ist zu viel?

Die empfohlene Höchstmenge für Nahrungsergänzungsmittel liegt bei 0,1 mg Cumarin je kg Körpergewicht am Tag. Tolerierbare tägliche Aufnahmemenge nach EFSA-Bewertung, vom BfR übernommen. Bei einer Person von 60 kg sind das 6 mg Cumarin. Cassia-Zimt enthält bis zu 2.900 mg Cumarin je kg — damit ist die Menge mit zwei bis drei Gramm Pulver erreicht. Ceylon-Zimt enthält praktisch keines.

04Welche Wechselwirkungen hat Zimt?

Zu beachten sind Blutzuckersenkende Medikamente, Lebererkrankungen und Gerinnungshemmer. Blutzuckersenkende Medikamente: Eine additive Senkung ist möglich. Bei Insulintherapie den Verlauf im Blick behalten. Lebererkrankungen: Cumarin kann bei empfindlichen Menschen die Leberwerte erhöhen. Die Veränderungen sind nach Absetzen rückbildungsfähig, bei bestehender Lebererkrankung aber ein Grund zur Zurückhaltung. Gerinnungshemmer: Cumarin aus Zimt ist nicht mit den Cumarin-Gerinnungshemmern identisch und wirkt nicht blutverdünnend. Die Namensähnlichkeit führt regelmäßig zu Missverständnissen.

05Für wen ist Zimt nicht geeignet?

Besondere Vorsicht gilt für: Kinder — wegen des geringeren Körpergewichts ist die Cumaringrenze schnell erreicht; Menschen mit Lebererkrankungen; Menschen, die Zimt täglich als Präparat einnehmen. Wer regelmäßig Medikamente nimmt, sollte die Einnahme ärztlich abklären.

06In welchen Lebensmitteln steckt Zimt?

Gute Quellen sind Cassia-Zimt gemahlen (bis 2.900 mg Cumarin je kg), Ceylon-Zimt gemahlen (unter 20 mg Cumarin je kg), Zimtsterne und Lebkuchen (je nach Rezeptur; das BfR hat wiederholt auf die Kindermenge hingewiesen) und Zimtschnecken und Milchreis mit Zimt (relevante Mengen bei täglichem Verzehr).

07Welche Form von Zimt ist am besten?

Gut aufgenommen werden Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum), Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia), Zimtextrakt in Kapseln und Zimtöl. Zu Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum): Der echte Zimt, hell und mild, in dünnen ineinandergerollten Schichten. Cumaringehalt vernachlässigbar — die richtige Wahl für regelmäßigen Verzehr.

08Womit darf für Zimt geworben werden?

Nichts. Für Zimt ist keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen; die Botanical-Bewertung ruht seit 2010. Werbung mit Blutzucker oder Stoffwechsel ist damit nicht gedeckt — eine Aussage zur Diabetesbehandlung wäre zusätzlich krankheitsbezogen und verboten.

Belege

01 Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln · Bundesinstitut für Risikobewertung
02 Cinnamon for diabetes mellitus · Cochrane Database of Systematic Reviews
03 Health-Claims-Verordnung — Liste der „on hold“-Angaben · Europäische Kommission