Isomalt

Aus Rübenzucker gemacht

Isomalt entsteht in zwei Schritten aus gewöhnlichem Haushaltszucker. Zunächst wird die Bindung zwischen Glucose und Fructose enzymatisch umgelagert, dann wird das Ergebnis hydriert.

Übrig bleibt ein Gemisch zweier Zuckeralkohole, das dem Zucker im Volumen ähnelt, aber nur etwa halb so süß schmeckt und nur zur Hälfte aufgenommen wird.

Entwickelt wurde es in den sechziger Jahren in Deutschland unter dem Namen Palatinit — nach der Pfalz, wo die zugehörige Zuckerfabrik stand.

Warum es in Bonbons steckt

Zuckerfreie Bonbons und Hustenbonbons bestehen fast vollständig aus Isomalt, und dafür gibt es einen technischen Grund.

Isomalt ist wenig hygroskopisch — es zieht kaum Wasser aus der Luft. Bonbons daraus bleiben trocken, kleben nicht aneinander und werden nicht klebrig, wenn die Packung einmal offen war. Sorbit und Maltit können das nicht.

Aus demselben Grund arbeitet die Zuckerkunst damit: Isomalt erstarrt glasklar, vergilbt kaum und lässt sich ziehen und blasen wie Zucker, ohne so schnell trüb zu werden.

Verträglichkeit

Unter den gängigen Zuckeralkoholen gilt Isomalt als der am besten verträgliche. Die Beschwerdeschwelle liegt bei den meisten Menschen höher als bei Sorbit.

Das entbindet nicht vom Pflichthinweis. Er steht auf jeder Packung mit mehr als zehn Prozent Polyolanteil, und die Erfahrung, dass eine ganze Tüte zuckerfreier Bonbons eine Wirkung hat, ist verbreitet genug, um in Produktbewertungen ihren festen Platz zu haben.

Der Punkt mit der halben Süßkraft

Weil Isomalt nur halb so süß ist wie Zucker, reicht es allein oft nicht. Hersteller ergänzen deshalb einen Süßstoff — Sucralose, Acesulfam-K oder Steviolglycoside.

Das ist unauffällig und steht in der Zutatenliste. Wer Süßstoffe meiden möchte, sollte bei zuckerfreien Bonbons trotzdem hinsehen.

Die Einordnung

Isomalt ist zahnfreundlich, kalorienärmer als Zucker und für Diabetiker geeignet. Innerhalb der Zuckeralkohole ist es die verträglichste Wahl, dafür die am schwächsten süßende.

Damit ist die Polyolgruppe in dieser Datenbank vollständig: Erythrit für die Verträglichkeit, Xylit für die Zähne, Maltit für die Schokolade, Sorbit als Feuchthaltemittel mit Warnhinweis — und Isomalt für alles, was hart und trocken bleiben soll.