Advantam

Die Rekordzahl

Advantam ist etwa siebenunddreißigtausendmal süßer als Haushaltszucker. Es ist damit der süßeste Stoff, der in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen ist.

Die Zahl ist schwer greifbar. Ein einziges Gramm entspricht in der Süßkraft rund siebenunddreißig Kilogramm Zucker — dem Jahresverbrauch eines durchschnittlichen Erwachsenen in Deutschland.

Für eine Tonne Getränk genügen wenige Gramm.

Wie es gebaut ist

Advantam entsteht, indem Aspartam mit einem Abkömmling des Vanillins verknüpft wird. Es ist damit das jüngere Geschwister des Neotams — dieselbe Idee, eine andere Seitenkette, noch mehr Süßkraft.

Wie bei Neotam schützt die angehängte Gruppe die Bindung, an der Aspartam gespalten wird. Freies Phenylalanin entsteht praktisch nicht, und die Pflichtkennzeichnung für Menschen mit Phenylketonurie entfällt.

Bei den eingesetzten Mengen wäre sie ohnehin gegenstandslos.

Warum das kein Endverbraucherprodukt ist

Ein Stoff dieser Süßkraft lässt sich nicht dosieren. Selbst eine Streusüße müsste zu über neunundneunzig Prozent aus Trägerstoff bestehen, und ein Wiegefehler von einem Milligramm würde das Ergebnis unbrauchbar machen.

Advantam wird deshalb ausschließlich in der industriellen Rezepturentwicklung verwendet, meist in Mischungen und häufig zugleich als Geschmacksverstärker für fruchtige und milchige Noten.

Warum es hier trotzdem steht

Diese Datenbank verzeichnet ihn, weil E 969 in Zutatenlisten erscheinen kann und die Nummer sonst schwer zuzuordnen ist.

Er zeigt außerdem, wie weit die Entwicklung der Süßstoffe von der Küche weggerückt ist: Saccharin kam noch in die Kaffeetasse, Advantam wird in Fabriken abgewogen. Für den Verbraucher ändert sich dabei nichts an der einfachen Ausgangsfrage — ein süßes Getränk bleibt ein süßes Getränk, gleich womit es gesüßt wurde.