Mannit

Der Name kommt aus der Bibel

Der eingetrocknete Saft der Manna-Esche, in Süditalien seit Jahrhunderten geerntet, besteht überwiegend aus einem süßen, weißen Pulver. Man nannte es Manna — nach dem Brot, das in der biblischen Erzählung vom Himmel fiel.

Der Stoff darin ist Mannit. Er kommt auch in Pilzen, Sellerie und Blumenkohl vor und wird heute großtechnisch aus Fructose hergestellt.

Die drei Leben dieses Stoffes

Mannit ist in dieser Datenbank ungewöhnlich, weil er in drei völlig verschiedenen Zusammenhängen auftaucht.

Als Lebensmittelzusatzstoff E 421 süßt er schwach und dient vor allem als Trennmittel und Puder — das weiße Pulver auf Kaugummidragees ist häufig Mannit. Es zieht keine Feuchtigkeit an und hält die Oberfläche trocken.

Als Infusionslösung senkt er in der Intensivmedizin den Hirndruck. Er bleibt in der Blutbahn und zieht osmotisch Wasser aus dem geschwollenen Hirngewebe. Das ist eine Standardmaßnahme nach Schädel-Hirn-Traumata und Schlaganfällen.

Als Inhalationspulver dient er zwei Zwecken: als Provokationstest, ob jemand überempfindliche Atemwege hat, und bei Mukoviszidose, um zähen Schleim zu lösen.

Derselbe Stoff, drei Anwendungen, drei Rechtsgebiete — und die Wirkung beruht jedes Mal auf demselben physikalischen Prinzip: Mannit zieht Wasser an.

Der Punkt für den Alltag

Mannit gehört zu den schlechter verträglichen Zuckeralkoholen. Nur etwa ein Viertel wird aufgenommen, der Rest wirkt im Darm.

In der FODMAP-Beratung ist Mannit neben Sorbit der Polyol-Vertreter, der in der Auslassphase zuerst wegfällt. Die relevanten Lebensmittel sind dabei nicht die zuckerfreien Bonbons, sondern Champignons, Blumenkohl und Sellerie — Gemüse, das Mannit von Natur aus enthält.

Das ist bei Reizdarmbeschwerden eine praktisch nützliche Information, weil sie erklärt, warum ausgerechnet ein Pilzgericht Beschwerden macht.

Die Einordnung

Als Süßungsmittel ist Mannit unbedeutend — zu schwach, zu wenig verträglich. Als technische Hilfsstoff ist es allgegenwärtig, und als Arzneimittel gehört es zur Grundausstattung der Intensivmedizin.

Es steht hier, weil E 421 in Zutatenlisten erscheint und weil es in der FODMAP-Frage eine Rolle spielt, die kaum jemand mit einem Zusatzstoff in Verbindung bringt.