VIII · Weitere Stoffe
Neohesperidin DC
auch: E 959 · Neohesperidin-Dihydrochalkon · NHDC · Bitterorangen-Süßstoff
Aus dem Bitterstoff der Pomeranze gemacht — und wird vor allem eingesetzt, um Bitterkeit zu überdecken.
Studienlage
Was über Neohesperidin DC gesagt werden darf
Für diesen Stoff stehen gesundheitsbezogene Angaben in der Unionsliste (VO (EU) 432/2012). Sie dürfen im angegebenen Wortlaut verwendet werden.
- 01
„Der Verzehr von Lebensmitteln, die anstelle von Zucker Süßungsmittel enthalten, trägt zur Erhaltung der Zahnmineralisierung bei“
Bedingung Zucker muss so ersetzt sein, dass die Lebensmittel den Zahnbelag-pH nicht unter 5,7 senken
- 02
„Der Verzehr von Lebensmitteln, die anstelle von Zucker Süßungsmittel enthalten, führt zu einem geringeren Blutzuckeranstieg als der Verzehr zuckerhaltiger Lebensmittel“
Bedingung Zucker muss in dem Lebensmittel durch Süßungsmittel ersetzt sein
Die Angaben gelten allen zugelassenen Süßungsmitteln. Für den eigentlichen Zweck — das Überdecken von Bitterkeit — gibt es keine gesundheitsbezogene Angabe, weil es keine gesundheitliche Wirkung ist.
Grundlage: VO (EG) 1924/2006 · Unionsliste nach VO (EU) 432/2012 · Wie das Verfahren funktioniert
Aus bitter wird süß
Die Bitterorange, auch Pomeranze genannt, enthält ein Flavonoid namens Neohesperidin, das für den bitteren Geschmack der Schale mitverantwortlich ist.
Öffnet man im Labor einen Ring dieses Moleküls und hydriert es, entsteht ein Dihydrochalkon — und das schmeckt nicht bitter, sondern intensiv süß.
Dieselbe Umwandlung funktioniert mit anderen Zitrusflavonoiden. Entdeckt wurde der Zusammenhang in den sechziger Jahren beim Versuch, die Bitterkeit von Grapefruitsaft loszuwerden.
Der ungewöhnliche Geschmacksverlauf
Neohesperidin DC braucht Zeit. Die Süße baut sich über mehrere Sekunden auf, erreicht ihren Höhepunkt spät und klingt sehr langsam ab, mit einer kühlen, mentholartigen Note.
Als alleiniger Süßstoff ist das unbrauchbar. In kleinen Anteilen einer Mischung ist es dagegen brauchbar, weil es die Süße hinten verlängert, wo andere Süßstoffe bereits abfallen.
Wofür es tatsächlich verwendet wird
Der Hauptzweck ist ein anderer. Weit unterhalb der Süßwahrnehmung — im Bereich weniger Milligramm je Kilogramm — unterdrückt Neohesperidin DC Bitterkeit und metallische Noten.
Das nutzt die Arzneimittelindustrie, um bittere Wirkstoffe erträglicher zu machen, und die Futtermittelindustrie in großem Umfang. Auch in zuckerreduzierten Getränken steht es oft nicht wegen der Süße in der Liste, sondern um den Nachgeschmack anderer Süßstoffe zu glätten.
Die Verwandtschaft zum Grapefruit-Problem
Die Zitrusflavonoide der Grapefruit sind bekannt dafür, den Abbau zahlreicher Medikamente zu hemmen — der Grund für den Warnhinweis in vielen Beipackzetteln.
Neohesperidin DC gehört zur selben Stoffgruppe. Eine entsprechende Wirkung ist für die in Lebensmitteln verwendeten Mengen jedoch nicht beschrieben, und diese Mengen liegen um Größenordnungen unter dem, was ein Glas Grapefruitsaft liefert.
Die Einordnung
Neohesperidin DC ist zugelassen, unauffällig und für Verbraucher praktisch unsichtbar. Es steht hier, damit E 959 in einer Zutatenliste zuzuordnen ist.
Bemerkenswert bleibt der Ausgangspunkt: Der Stoff, der Bitterkeit überdeckt, stammt aus einer Frucht, die für ihre Bitterkeit bekannt ist.
Neohesperidin DC — welche Form ist die beste?
Welche Form auf der Packung steht, entscheidet oft mehr über die Wirkung als die Zahl davor.
| Form | Aufnahme | Anmerkung |
|---|---|---|
| Neohesperidin-Dihydrochalkon (E 959) | mittel | 400- bis 600-mal süßer als Zucker. Die Süße setzt sehr spät ein und hält ungewöhnlich lange an, mit mentholartigem Nachhall. |
| NHDC als Geschmacksmodulator | mittel | Unterhalb der Süßschwelle eingesetzt, um Bitternoten zu unterdrücken — in Arzneimitteln, Tierfutter und Getränken der Hauptzweck. |
Neohesperidin DC einnehmen — wann ist der beste Zeitpunkt?
Empfohlener Zeitpunkt: Als Zutat in Lebensmitteln. Am besten zusammen mit einer Mahlzeit.
Der Stoff wird im Dickdarm von Bakterien gespalten und die Bruchstücke aufgenommen. Ein nennenswerter Beitrag zur Energiezufuhr entsteht dabei nicht.
Wer auf Neohesperidin DC besonders achten sollte
- Für Diabetiker geeignet
- Für Menschen mit Phenylketonurie geeignet
- Bei Zitrusallergie theoretisch zu bedenken
Neohesperidin DC in Lebensmitteln — woher es über die Nahrung kommt
Häufige Fragen zu Neohesperidin DC
01Wann sollte man Neohesperidin DC einnehmen?
Als Zutat in Lebensmitteln. Zu oder direkt nach einer Mahlzeit. Der Stoff wird im Dickdarm von Bakterien gespalten und die Bruchstücke aufgenommen. Ein nennenswerter Beitrag zur Energiezufuhr entsteht dabei nicht.
02Wie viel Neohesperidin DC am Tag?
ADI 5 mg je Kilogramm Körpergewicht am Tag.
03Wie viel Neohesperidin DC ist zu viel?
Die empfohlene Höchstmenge für Nahrungsergänzungsmittel liegt bei 5 mg je kg Körpergewicht und Tag (ADI). Bewertung des Wissenschaftlichen Lebensmittelausschusses. Die zulässigen Höchstmengen je Lebensmittelgruppe sind niedrig angesetzt. In der Praxis wird der Stoff meist weit unterhalb der Süßwahrnehmung eingesetzt.
04Für wen ist Neohesperidin DC nicht geeignet?
Besondere Vorsicht gilt für: Für Diabetiker geeignet; Für Menschen mit Phenylketonurie geeignet; Bei Zitrusallergie theoretisch zu bedenken. Wer regelmäßig Medikamente nimmt, sollte die Einnahme ärztlich abklären.
05In welchen Lebensmitteln steckt Neohesperidin DC?
Gute Quellen sind Bitterorange (Pomeranze) (liefert Neohesperidin, den bitteren Ausgangsstoff — die Süße entsteht erst durch die chemische Umwandlung).
06Womit darf für Neohesperidin DC geworben werden?
Zugelassen sind nach der Unionsliste unter anderem: „Der Verzehr von Lebensmitteln, die anstelle von Zucker Süßungsmittel enthalten, trägt zur Erhaltung der Zahnmineralisierung bei“. Bedingung: Zucker muss so ersetzt sein, dass die Lebensmittel den Zahnbelag-pH nicht unter 5,7 senken. Insgesamt sind 2 Angaben zugelassen.
Belege
- 01 Opinion on neohesperidine dihydrochalcone · Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss der Europäischen Kommission
- 02 Dihydrochalcone sweeteners — chemistry and applications · Journal of Agricultural and Food Chemistry
- 03 Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe · Europäische Union
Siehe auch
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Wirkstoffbereiche
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