III · Spurenelemente

Nickel

auch: Ni · Nickelsulfat · Nickelallergie

Kein Nährstoff für den Menschen, sondern das häufigste Kontaktallergen Europas — und der einzige Eintrag hier, bei dem es um Vermeidung geht.

Studienlage

Gut untersucht, überwiegend übereinstimmende Ergebnisse

Datenblatt

Empfohlene Zufuhr: Kein Referenzwert; ein Bedarf beim Menschen ist nicht nachgewiesen. Die übliche Zufuhr liegt bei 100–150 µg am Tag
Übliche Dosis im Präparat: Keine. Nickel ist in der EU nicht als Nährstoffquelle für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen
Höchstmenge: 13 µg je kg Körpergewicht am Tag als tolerierbare tägliche Aufnahme; EFSA-Bewertung von Nickel in Lebensmitteln und Trinkwasser; Die EFSA hat zusätzlich eine akute Referenzdosis von 4,3 µg je kg Körpergewicht abgeleitet — bezogen auf Menschen mit bestehender Nickelallergie, bei denen eine einzelne Mahlzeit einen Hautausschlag auslösen kann.
Einnahme: Nicht anwendbar; Für Menschen mit Nickelallergie gilt die umgekehrte Regel: Nickelreiche Lebensmittel nicht auf nüchternen Magen essen. Vitamin C und Eisen zur Mahlzeit senken die Aufnahme.
Laborwert: Epikutantest (Patch-Test) mit Nickelsulfat; Die Diagnose der Nickelallergie erfolgt hautärztlich; Blutwerte spielen dabei keine Rolle

Stand 17. August 2026

Keine Angabe beantragt

Was über Nickel gesagt werden darf

Für diesen Stoff ist keine gesundheitsbezogene Angabe in der Unionsliste eingetragen. Es darf nicht mit einer gesundheitlichen Wirkung geworben werden.

Für Nickel steht keine gesundheitsbezogene Angabe in der Unionsliste, und es ist nicht als Mineralstoff für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. Ein Präparat mit zugesetztem Nickel ist in der EU nicht verkehrsfähig.

Grundlage: VO (EG) 1924/2006 · Unionsliste nach VO (EU) 432/2012 · Wie das Verfahren funktioniert

Der einzige Eintrag, bei dem es ums Weglassen geht

Diese Datenbank beschreibt sonst Stoffe, die man aufnehmen will. Nickel ist die Ausnahme. Es hat beim Menschen keine bekannte Nährstofffunktion, es gibt keinen Mangel, keinen Referenzwert und keine Zulassung als Nahrungsergänzung.

Was es gibt, ist die häufigste Kontaktallergie Europas. Rund fünfzehn Prozent der Frauen und drei Prozent der Männer reagieren auf Nickel — Folge jahrzehntelangen Hautkontakts mit Modeschmuck, Uhren, Gürtelschnallen und Hosenknöpfen.

Warum die EU-Nickelverordnung ein Erfolg ist

Seit 1994 begrenzt europäisches Recht, wie viel Nickel aus Gegenständen mit längerem Hautkontakt freigesetzt werden darf — besonders streng bei Piercingschmuck, der in frische Wunden kommt.

Die Wirkung ist in Daten nachweisbar: In den Ländern, die die Regel früh umsetzten, sank die Häufigkeit der Nickelallergie bei jungen Frauen deutlich. Es ist eines der wenigen Beispiele, in denen sich der Effekt einer Chemikalienregulierung so klar in Zahlen zeigt.

Wenn das Essen die Beschwerden auslöst

Bei einem kleinen Teil der Nickelallergiker reagiert nicht nur die Haut am Kontaktort. Sie entwickeln nach nickelreichen Mahlzeiten Ekzeme an Händen und Beugen, teils mit Magen-Darm-Beschwerden — das systemische Nickel-Allergie-Syndrom.

Genau darauf zielt die akute Referenzdosis, die die EFSA 2020 eingeführt hat: Sie ist nicht am Bedarf orientiert, sondern an der Menge, die bei bereits sensibilisierten Menschen einen Ausschlag auslösen kann. Für diese Gruppe sind Kakao, Hafer, Hülsenfrüchte und Nüsse die relevanten Quellen.

Eine nickelarme Kost ist allerdings einschneidend und trifft ausgerechnet die empfehlenswertesten Lebensmittel. Sie gehört deshalb in fachliche Begleitung und sollte nur nach gesicherter Diagnose begonnen werden — nicht auf Verdacht.

Zwei einfache Maßnahmen

Wer betroffen ist, kann zwei Dinge ohne Aufwand tun: morgens das Standwasser aus der Leitung ablaufen lassen, bevor damit gekocht wird, und nickelreiche Speisen nicht auf nüchternen Magen essen. Beides senkt die aufgenommene Menge messbar — die Aufnahme steigt bei leerem Magen um ein Vielfaches.

Nickel — welche Form ist die beste?

Welche Form auf der Packung steht, entscheidet oft mehr über die Wirkung als die Zahl davor.

Form	Aufnahme	Anmerkung
Nickel aus Lebensmitteln	mittel	Aus Hülsenfrüchten, Nüssen, Hafer und Kakao. Die Aufnahme steigt deutlich, wenn nüchtern gegessen wird, und sinkt in Anwesenheit von Eisen, Calcium und Vitamin C.
Nickel aus Kochgeschirr	mittel	Edelstahl gibt geringe Mengen ab, vor allem bei säurehaltigen Speisen und in neuen Töpfen. Für Allergiker in Einzelfällen relevant.
Nickel aus Trinkwasser	hoch	Aus vernickelten Armaturen, besonders im Standwasser. Die erste Menge morgens ablaufen lassen senkt die Aufnahme messbar.
Nickel in Schmuck und Legierungen	niedrig	Wirkt über die Haut, nicht über den Darm. Die EU-Nickelverordnung begrenzt die Freisetzung aus Gegenständen mit längerem Hautkontakt.

Nickel einnehmen — wann ist der beste Zeitpunkt?

Empfohlener Zeitpunkt: Nicht anwendbar. Unabhängig von einer Mahlzeit.

Für Menschen mit Nickelallergie gilt die umgekehrte Regel: Nickelreiche Lebensmittel nicht auf nüchternen Magen essen. Vitamin C und Eisen zur Mahlzeit senken die Aufnahme.

Nickel Wechselwirkungen

Eisen

hemmt

Nickel und Eisen teilen sich einen Transportweg im Darm. Bei Eisenmangel steigt die Nickelaufnahme, was bei Allergikern Beschwerden verstärken kann.

Vitamin C

hemmt

Ascorbinsäure bildet mit Nickel schwer aufnehmbare Komplexe und senkt die Aufnahme.

Alkohol

verstärkt

Erhöht die Durchlässigkeit der Darmschleimhaut und damit die Nickelaufnahme — ein bekannter Auslöser bei systemischer Nickelallergie.

Disulfiram

Vorsicht

Der Wirkstoff bindet Nickel und wurde versuchsweise bei schwerer Nickelallergie eingesetzt. Nur unter ärztlicher Aufsicht.

Wer auf Nickel besonders achten sollte

Menschen mit Nickelkontaktallergie — betroffen sind rund 15 Prozent der Frauen und 3 Prozent der Männer in Europa
Menschen mit systemischem Nickel-Allergie-Syndrom, bei denen auch die Nahrung Beschwerden auslöst
Menschen mit Eisenmangel, die mehr Nickel aufnehmen
Beschäftigte in Galvanik und Metallverarbeitung

Mangel an Nickel — Symptome und Anzeichen

Beim Menschen ist kein Mangelzustand beschrieben
Nickel ist für einige Bakterien und Pflanzen essenziell, weil es im Enzym Urease sitzt — beim Menschen ist keine solche Funktion bekannt

Diese Zeichen sind unspezifisch und können viele andere Ursachen haben. Sie ersetzen keine Diagnose.

Nickel in Lebensmitteln — woher es über die Nahrung kommt

Kakao und Bitterschokolade 600–2.000 µg je 100 g

Haferflocken 150–300 µg je 100 g

Hülsenfrüchte 200–600 µg je 100 g

Nüsse 150–500 µg je 100 g

Schwarzer Tee 50–100 µg je Liter

Häufige Fragen zu Nickel

01Wann sollte man Nickel einnehmen?

Nicht anwendbar. Auf nüchternen Magen, mit Abstand zu den Mahlzeiten. Für Menschen mit Nickelallergie gilt die umgekehrte Regel: Nickelreiche Lebensmittel nicht auf nüchternen Magen essen. Vitamin C und Eisen zur Mahlzeit senken die Aufnahme.

02Wie viel Nickel am Tag?

Kein Referenzwert; ein Bedarf beim Menschen ist nicht nachgewiesen. Die übliche Zufuhr liegt bei 100–150 µg am Tag. Keine. Nickel ist in der EU nicht als Nährstoffquelle für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen.

03Wie viel Nickel ist zu viel?

Die empfohlene Höchstmenge für Nahrungsergänzungsmittel liegt bei 13 µg je kg Körpergewicht am Tag als tolerierbare tägliche Aufnahme. EFSA-Bewertung von Nickel in Lebensmitteln und Trinkwasser. Die EFSA hat zusätzlich eine akute Referenzdosis von 4,3 µg je kg Körpergewicht abgeleitet — bezogen auf Menschen mit bestehender Nickelallergie, bei denen eine einzelne Mahlzeit einen Hautausschlag auslösen kann.

04Welche Wechselwirkungen hat Nickel?

Zu beachten sind Eisen, Vitamin C, Alkohol und Disulfiram. Eisen: Nickel und Eisen teilen sich einen Transportweg im Darm. Bei Eisenmangel steigt die Nickelaufnahme, was bei Allergikern Beschwerden verstärken kann. Vitamin C: Ascorbinsäure bildet mit Nickel schwer aufnehmbare Komplexe und senkt die Aufnahme. Alkohol: Erhöht die Durchlässigkeit der Darmschleimhaut und damit die Nickelaufnahme — ein bekannter Auslöser bei systemischer Nickelallergie.

05Für wen ist Nickel nicht geeignet?

Besondere Vorsicht gilt für: Menschen mit Nickelkontaktallergie — betroffen sind rund 15 Prozent der Frauen und 3 Prozent der Männer in Europa; Menschen mit systemischem Nickel-Allergie-Syndrom, bei denen auch die Nahrung Beschwerden auslöst; Menschen mit Eisenmangel, die mehr Nickel aufnehmen; Beschäftigte in Galvanik und Metallverarbeitung. Wer regelmäßig Medikamente nimmt, sollte die Einnahme ärztlich abklären.

06Woran erkennt man einen Nickel-Mangel?

Mögliche Anzeichen sind Beim Menschen ist kein Mangelzustand beschrieben und Nickel ist für einige Bakterien und Pflanzen essenziell, weil es im Enzym Urease sitzt — beim Menschen ist keine solche Funktion bekannt. Keines davon ist für sich beweisend — Sicherheit gibt erst die Messung im Blut.

07In welchen Lebensmitteln steckt Nickel?

Gute Quellen sind Kakao und Bitterschokolade (600–2.000 µg je 100 g), Haferflocken (150–300 µg je 100 g), Hülsenfrüchte (200–600 µg je 100 g), Nüsse (150–500 µg je 100 g) und Schwarzer Tee (50–100 µg je Liter).

08Welche Form von Nickel ist am besten?

Gut aufgenommen wird Nickel aus Trinkwasser. Schlechter verfügbar ist Nickel in Schmuck und Legierungen. Zu Nickel aus Trinkwasser: Aus vernickelten Armaturen, besonders im Standwasser. Die erste Menge morgens ablaufen lassen senkt die Aufnahme messbar.

09Womit darf für Nickel geworben werden?

Nichts. Für Nickel steht keine gesundheitsbezogene Angabe in der Unionsliste, und es ist nicht als Mineralstoff für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. Ein Präparat mit zugesetztem Nickel ist in der EU nicht verkehrsfähig.

Belege

01 Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water · European Food Safety Authority · 2020
02 Verordnung (EG) Nr. 1907/2006 (REACH), Anhang XVII — Nickelbeschränkung · Europäische Kommission
03 Richtlinie 2002/46/EG über Nahrungsergänzungsmittel — Anhang II · Europäische Kommission