Kompendium der Nährstoffe · Ausgabe 2026
Unabhängig · Quellen offengelegt · Werbelinks gekennzeichnet
VI · Pflanzenstoffe
auch: Quercetin-Dihydrat · Rutin · Isoquercetin · Sophora japonica · Flavonol
Ein Flavonol aus Gemüse, Obst und Tee.
Studienlage
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Für diesen Stoff ist keine gesundheitsbezogene Angabe in der Unionsliste eingetragen. Es darf nicht mit einer gesundheitlichen Wirkung geworben werden.
Die EFSA bewertete 2011 vier Anträge. Zu Schutz von DNA, Proteinen und Lipiden vor oxidativem Schaden (ID 1647) stellte sie fest, dass ein Ursache-Wirkungs-Zusammenhang mit dem Verzehr von Quercetin nicht belegt ist („cause and effect relationship has not been established“) – das ist eine negative Bewertung dieser Angabe. Die Anträge zu Herz-Kreislauf-System, geistigem Zustand und Leistung sowie Leber und Nieren (ID 1844, 1845, 1846) bezeichnete sie als „general and non-specific“, also zu allgemein und unspezifisch; eine Sachprüfung fand dazu nicht statt. Die EFSA-Stellungnahme ist ausdrücklich keine positive Bewertung der Sicherheit („not a positive assessment of its safety“).
Grundlage: VO (EG) 1924/2006 · Unionsliste nach VO (EU) 432/2012 · Wie das Verfahren funktioniert
Quercetin ist ein Flavonol, das nach der EFSA vor allem in Zwiebeln vorkommt, in geringerem Maß auch in Bohnen, Äpfeln, Aprikosen, Kirschen, Trauben, Wein, Säften sowie schwarzem und grünem Tee. Zur Aufnahme der einzelnen Formen (Aglykon, Glucoside, Rutin, Phytosom) liegt hier kein geprüfter Beleg vor.
Die EFSA bewertete 2011 vier Anträge. Zum Schutz von DNA, Proteinen und Lipiden vor oxidativem Schaden (ID 1647) stellte sie fest, dass ein Ursache-Wirkungs-Zusammenhang nicht belegt ist – eine negative Bewertung. Die Anträge zu Herz-Kreislauf-System, geistigem Zustand und Leistung sowie Leber und Nieren (ID 1844, 1845, 1846) nannte sie „general and non-specific“, also zu allgemein und unspezifisch; eine Sachprüfung fand dazu nicht statt.
Eine Meta-Analyse randomisierter Studien (7 Studien mit 587 Patienten) fand eine Senkung des systolischen Blutdrucks um 3,04 mm Hg und des diastolischen um 2,63 mm Hg. Bei Mengen ab 500 mg am Tag waren es 4,45 und 2,98 mm Hg. Nur eine der Studien schloss Menschen mit Prähypertonie und Bluthochdruck im Stadium 1 ein.
Für die Langzeitgabe (über 12 Wochen) hoher Mengen ab 1000 mg fehlen ausreichende Daten. Quercetin kann die Verfügbarkeit bestimmter Arzneimittel verändern. Aus Tierstudien stammt der Hinweis, dass es nephrotoxische Effekte in vorgeschädigten Nieren verstärken könnte. Die EFSA-Stellungnahme ist ausdrücklich keine positive Bewertung der Sicherheit.
Zu Zeitpunkt und Mahlzeit liegt hier kein geprüfter Beleg vor. Für Kapseln gilt die Packungsangabe.
Welche Form auf der Packung steht, entscheidet oft mehr über die Wirkung als die Zahl davor.
| Form | Aufnahme | Anmerkung |
|---|---|---|
| Quercetin-Aglykon (Quercetin-Dihydrat) | unklar | Zur Aufnahme liegt hier kein geprüfter Beleg vor. |
| Quercetin-Glucoside aus Zwiebeln | unklar | Zur Aufnahme liegt hier kein geprüfter Beleg vor. |
| Isoquercetin (Quercetin-3-Glucosid) | unklar | Zur Aufnahme liegt hier kein geprüfter Beleg vor. |
| Rutin (Quercetin-3-Rutinosid) | unklar | Zur Aufnahme liegt hier kein geprüfter Beleg vor. |
| Phytosomal gebundenes Quercetin | unklar | Zur Aufnahme liegt hier kein geprüfter Beleg vor. Ein Nutzen ist nicht belegt. |
Empfohlener Zeitpunkt: Nach Packungsangabe. Unabhängig von einer Mahlzeit.
Zu Zeitpunkt und Mahlzeit liegt hier kein geprüfter Beleg vor — die Packungsangabe gilt.
Quercetin kann die Verfügbarkeit bestimmter Arzneimittel verändern (Wechselwirkungen mit veränderter Bioverfügbarkeit, beschrieben in Tier- und Humanstudien).
Nach Packungsangabe. Auf nüchternen Magen, mit Abstand zu den Mahlzeiten. Zu Zeitpunkt und Mahlzeit liegt hier kein geprüfter Beleg vor — die Packungsangabe gilt.
Keine Höchstmenge belegt. Keine amtliche Höchstmenge belegt; kein Dokument geprüft. Für die Langzeitgabe (über 12 Wochen) hoher Mengen ab 1000 mg fehlen ausreichende Daten. Zu den Nieren gibt es Hinweise aus Tierstudien, in denen das Potenzial beschrieben wurde, nephrotoxische Effekte in vorgeschädigten Nieren zu verstärken.
Zu beachten sind Arzneimittel. Arzneimittel: Quercetin kann die Verfügbarkeit bestimmter Arzneimittel verändern (Wechselwirkungen mit veränderter Bioverfügbarkeit, beschrieben in Tier- und Humanstudien).
Besondere Vorsicht gilt für: Vorgeschädigte Nieren (Hinweis aus Tierstudien). Wer regelmäßig Medikamente nimmt, sollte die Einnahme ärztlich abklären.
Nichts. Die EFSA bewertete 2011 vier Anträge. Zu Schutz von DNA, Proteinen und Lipiden vor oxidativem Schaden (ID 1647) stellte sie fest, dass ein Ursache-Wirkungs-Zusammenhang mit dem Verzehr von Quercetin nicht belegt ist („cause and effect relationship has not been established“) – das ist eine negative Bewertung dieser Angabe. Die Anträge zu Herz-Kreislauf-System, geistigem Zustand und Leistung sowie Leber und Nieren (ID 1844, 1845, 1846) bezeichnete sie als „general and non-specific“, also zu allgemein und unspezifisch; eine Sachprüfung fand dazu nicht statt. Die EFSA-Stellungnahme ist ausdrücklich keine positive Bewertung der Sicherheit („not a positive assessment of its safety“).
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