Kompendium der Nährstoffe · Ausgabe 2026
Unabhängig · Quellen offengelegt · Werbelinks gekennzeichnet
III · Spurenelemente
auch: Cu · Kupferbisglycinat · Kupfergluconat
Fällt fast nie durch Mangel auf — sondern dadurch, dass hochdosiertes Zink es aus dem Körper drängt.
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Für diesen Stoff stehen gesundheitsbezogene Angaben in der Unionsliste (VO (EU) 432/2012). Sie dürfen im angegebenen Wortlaut verwendet werden.
„Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei“
Bedingung mindestens 0,15 mg je 100 g bzw. je Portion (15 % des Referenzwerts)
„Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei“
Bedingung mindestens 0,15 mg je 100 g bzw. je Portion
„Kupfer trägt zu einer normalen Pigmentierung von Haaren und Haut bei“
Bedingung mindestens 0,15 mg je 100 g bzw. je Portion
„Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei“
Bedingung mindestens 0,15 mg je 100 g bzw. je Portion
„Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei“
Bedingung mindestens 0,15 mg je 100 g bzw. je Portion
„Kupfer trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei“
Bedingung mindestens 0,15 mg je 100 g bzw. je Portion
„Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei“
Bedingung mindestens 0,15 mg je 100 g bzw. je Portion
Grundlage: VO (EG) 1924/2006 · Unionsliste nach VO (EU) 432/2012 · Wie das Verfahren funktioniert
Kupfer aus der Nahrung ist in Deutschland kein Problem; Nüsse, Vollkorn, Innereien und Kakao liefern reichlich. Auffällig wird Kupfer fast immer aus einem anderen Grund: durch hochdosiertes Zink.
Zink regt in der Darmwand die Bildung von Metallothionein an. Dieses Protein bindet Kupfer und hält es fest, bis die Darmzelle abgestoßen wird — das Kupfer geht mit. Wer über Monate 50 mg Zink täglich nimmt, kann so einen Kupfermangel erzeugen, der sich in Blutbildveränderungen und im ungünstigsten Fall in Nervenschäden äußert.
Gute Zinkpräparate für die Daueranwendung enthalten Kupfer im Verhältnis von etwa 10 zu 1 — also etwa 1 mg Kupfer auf 10 mg Zink. Wer ein reines Zinkpräparat in hoher Dosis nimmt, sollte das zeitlich begrenzen oder Kupfer getrennt und zeitversetzt ergänzen.
Welche Form auf der Packung steht, entscheidet oft mehr über die Wirkung als die Zahl davor.
| Form | Aufnahme | Anmerkung |
|---|---|---|
| Kupferbisglycinat | hoch | Gut verträglich, magenschonend. |
| Kupfergluconat | hoch | Verbreitete Standardform. |
| Kupfersulfat | mittel | Kann den Magen reizen. |
Empfohlener Zeitpunkt: Zeitversetzt zu Zink. Am besten zusammen mit einer Mahlzeit.
Mindestens zwei Stunden Abstand zu Zinkpräparaten, sonst konkurrieren beide um dieselben Transportwege.
Der wichtigste Punkt bei Kupfer. Zink ab etwa 25 mg täglich über Wochen senkt den Kupferstatus messbar.
Große Mengen Ascorbinsäure können die Kupferaufnahme verringern.
Kupfer wird für den Einbau von Eisen in Hämoglobin gebraucht — ein Kupfermangel kann eine Eisentherapie ausbremsen.
Diese Zeichen sind unspezifisch und können viele andere Ursachen haben. Sie ersetzen keine Diagnose.
Zeitversetzt zu Zink. Zu oder direkt nach einer Mahlzeit. Mindestens zwei Stunden Abstand zu Zinkpräparaten, sonst konkurrieren beide um dieselben Transportwege.
Der Nährstoffbezugswert nach LMIV liegt bei 1 mg am Tag. 1,0–1,5 mg am Tag als Schätzwert der DGE. In Nahrungsergänzungsmitteln üblich sind 1–2 mg am Tag.
Die empfohlene Höchstmenge für Nahrungsergänzungsmittel liegt bei 1 mg am Tag zusätzlich zur Nahrung. BfR-Höchstmengenvorschlag; EFSA-Obergrenze der Gesamtzufuhr 5 mg. Bei Morbus Wilson darf Kupfer nicht ergänzt werden — hier reichert es sich krankhaft an.
Zu beachten sind Zink, Vitamin C (hochdosiert) und Eisen. Zink: Der wichtigste Punkt bei Kupfer. Zink ab etwa 25 mg täglich über Wochen senkt den Kupferstatus messbar. Vitamin C (hochdosiert): Große Mengen Ascorbinsäure können die Kupferaufnahme verringern. Eisen: Kupfer wird für den Einbau von Eisen in Hämoglobin gebraucht — ein Kupfermangel kann eine Eisentherapie ausbremsen.
Besondere Vorsicht gilt für: Menschen unter hochdosierter Zinktherapie; Menschen nach Magenverkleinerung; Menschen mit Zöliakie oder Morbus Crohn. Wer regelmäßig Medikamente nimmt, sollte die Einnahme ärztlich abklären.
Mögliche Anzeichen sind Blutarmut, die auf Eisen nicht anspricht, Verminderte Zahl weißer Blutkörperchen, Nervenstörungen, Gangunsicherheit und Vorzeitiges Ergrauen der Haare. Keines davon ist für sich beweisend — Sicherheit gibt erst die Messung im Blut.
Gute Quellen sind Rinderleber (3,8 mg je 100 g), Cashewkerne (2,2 mg je 100 g), Zartbitterschokolade (1,2 mg je 100 g) und Haferflocken (0,5 mg je 100 g).
Gut aufgenommen werden Kupferbisglycinat und Kupfergluconat. Zu Kupferbisglycinat: Gut verträglich, magenschonend.
Zugelassen sind nach der Unionsliste unter anderem: „Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei“. Bedingung: mindestens 0,15 mg je 100 g bzw. je Portion (15 % des Referenzwerts). Insgesamt sind 7 Angaben zugelassen.
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Ein Präparat, das eine Autoimmunerkrankung im Namen trägt — mit Vitamin A, Selen, Zink und B12 jeweils weit über den BfR-Höchstmengen.
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