Kompendium der Nährstoffe · Ausgabe 2026
Unabhängig · Quellen offengelegt · Werbelinks gekennzeichnet
VI · Pflanzenstoffe
auch: Artemisia absinthium · Absinth · Wermutkraut · Thujon · Absinthin
Bitterdroge mit Absinth-Vergangenheit — und ein Fall, in dem der Alkohol war, was man dem Thujon anlastete.
Studienlage
Die Angaben zu diesem Stoff sind weder zugelassen noch abgelehnt — das Verfahren ist nicht abgeschlossen. Werbeaussagen dazu sind rechtlich angreifbar.
Für Wermut ist keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen; die Botanical-Bewertung ruht seit 2010. Als traditionelles pflanzliches Arzneimittel sind die Anwendung bei Appetitlosigkeit und bei leichten Verdauungsbeschwerden anerkannt.
Grundlage: VO (EG) 1924/2006 · Unionsliste nach VO (EU) 432/2012 · Wie das Verfahren funktioniert
Um 1900 galt Absinth als Ursache von Halluzinationen, Wahnsinn und Verbrechen. Die „grüne Fee” wurde in mehreren Ländern verboten, und schuld war angeblich das Thujon aus dem Wermut.
Spätere Analysen historischer Absinthflaschen und Rekonstruktionen nach alten Rezepten haben ein anderes Bild ergeben: Der Thujongehalt lag deutlich niedriger als angenommen — meist unter den heutigen EU-Grenzwerten. Was die Trinker krank machte, war der Alkohol; Absinth wurde mit 70 Volumenprozent und mehr getrunken.
Dazu kamen billige Nachahmungen mit giftigen Farbstoffen wie Kupfersulfat. Die „Absinth-Epilepsie” des 19. Jahrhunderts war in weiten Teilen schlicht Alkoholismus mit Verunreinigungen.
Wermut ist neben Enzian die klassische europäische Bitterpflanze. Absinthin, sein Hauptbitterstoff, ist noch in extremer Verdünnung schmeckbar und regt über die Bitterrezeptoren Speichel-, Magensaft- und Gallefluss an.
Der HMPC führt die Anwendung bei Appetitlosigkeit und leichten Verdauungsbeschwerden als traditionell anerkannt — mit der Begrenzung auf zwei bis vier Wochen.
Auch wenn das Absinth-Bild überzeichnet war: Thujon ist in hoher Dosis ein Nervengift, das die Krampfschwelle senkt. Es ist derselbe Stoff, der auch im Salbei die Anwendungsdauer begrenzt.
Aus einem Teeaufguss geht wenig Thujon über, weil es schlecht wasserlöslich ist. Bei Tinkturen und ätherischem Öl sieht es anders aus — dort liegt die eigentliche Vorsicht.
Für die Küche ist das ohne Belang: Wermut als Würzkraut oder ein Glas Vermouth bewegen sich weit unter jeder kritischen Menge.
Vermouth heißt so, weil er mit Wermut aromatisiert wird — das Wort ist die romanische Form von Wermut. Als Aperitif getrunken, folgt er derselben Idee wie die Bittertropfen: Bitterstoffe vor dem Essen regen den Appetit an.
Der Unterschied liegt im Alkohol. Ein Aperitif ist ein Genussmittel, kein Verdauungsmittel — und das gilt auch für den Verdauungsschnaps danach.
Welche Form auf der Packung steht, entscheidet oft mehr über die Wirkung als die Zahl davor.
| Form | Aufnahme | Anmerkung |
|---|---|---|
| Wermutkraut als Tee | mittel | Sehr bitter — Absinthin ist noch in einer Verdünnung von eins zu dreißigtausend wahrnehmbar. Der Thujongehalt im Aufguss ist gering. |
| Wermuttinktur | hoch | Löst deutlich mehr Thujon heraus. Entsprechend strenger sind Dosierung und Anwendungsdauer zu beachten. |
| Ätherisches Wermutöl | hoch | Sehr thujonreich und für die innere Anwendung nicht geeignet. |
| Wermutwein und Absinth | hoch | Als Lebensmittel geregelt — die EU begrenzt den Thujongehalt in Spirituosen. Der Alkohol ist hier das bestimmende Problem, nicht das Thujon. |
Empfohlener Zeitpunkt: 15 bis 30 Minuten vor den Mahlzeiten. Unabhängig von einer Mahlzeit.
Wie bei allen Bittermitteln läuft ein Teil der Wirkung über die Geschmacksrezeptoren. Nicht über Wochen hinweg anwenden — der HMPC nennt zwei bis vier Wochen als Rahmen.
Thujon kann die Krampfschwelle senken. Bei Epilepsie ist von thujonreichen Zubereitungen abzuraten.
Bitterstoffe regen die Säurebildung an und arbeiten der Therapie entgegen.
Gegenanzeige wie bei allen Bitterdrogen.
15 bis 30 Minuten vor den Mahlzeiten. Wie bei allen Bittermitteln läuft ein Teil der Wirkung über die Geschmacksrezeptoren. Nicht über Wochen hinweg anwenden — der HMPC nennt zwei bis vier Wochen als Rahmen.
In Nahrungsergänzungsmitteln üblich sind 1–1,5 g Wermutkraut je Tasse, dreimal täglich vor den Mahlzeiten.
Anwendungsdauer auf zwei bis vier Wochen begrenzen. HMPC-Monographie zu Absinthii herba. Wermut enthält Thujon, das in hoher Dosis auf das Nervensystem wirkt und Krampfanfälle auslösen kann. Aus dem wässrigen Aufguss geht wenig davon über, aus alkoholischen Auszügen und dem ätherischen Öl deutlich mehr.
Zu beachten sind Antiepileptika; Magensäurehemmer; Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre. Antiepileptika: Thujon kann die Krampfschwelle senken. Bei Epilepsie ist von thujonreichen Zubereitungen abzuraten. Magensäurehemmer: Bitterstoffe regen die Säurebildung an und arbeiten der Therapie entgegen. Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre: Gegenanzeige wie bei allen Bitterdrogen.
Besondere Vorsicht gilt für: Menschen mit Appetitlosigkeit und Völlegefühl; Nicht geeignet bei Epilepsie; Nicht geeignet in Schwangerschaft und Stillzeit; Nicht für Kinder. Wer regelmäßig Medikamente nimmt, sollte die Einnahme ärztlich abklären.
Gute Quellen sind Wermutwein (Vermouth) (mit Wermut aromatisierter Wein — der Name stammt daher) und Absinth (EU-rechtlich im Thujongehalt begrenzt).
Gut aufgenommen werden Wermuttinktur, Ätherisches Wermutöl und Wermutwein und Absinth. Zu Wermuttinktur: Löst deutlich mehr Thujon heraus. Entsprechend strenger sind Dosierung und Anwendungsdauer zu beachten.
Nichts. Für Wermut ist keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen; die Botanical-Bewertung ruht seit 2010. Als traditionelles pflanzliches Arzneimittel sind die Anwendung bei Appetitlosigkeit und bei leichten Verdauungsbeschwerden anerkannt.
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